自釀白酒發(fā)酵時(shí)間過長有醋酸味怎么辦?

這些酸味來源原料霉變不干凈、感染雜菌，原料蒸煮糊化不夠，有參雜生現(xiàn)象或者入池溫度較高，生酸幅度較大和環(huán)境衛(wèi)生較差，那帶來雜菌感染也是有影響的。 加上這些天發(fā)酵管理不善，雜菌感染也會(huì)導(dǎo)致生酸嚴(yán)重。醋酸菌在有氧條件下不僅可以氧化還原糖生成乙酸，還可以直接氧化酒精。所以白酒釀造中若發(fā)酵管理不善，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵漏氣，那么醋酸菌等雜菌就會(huì)大量生長繁殖，導(dǎo)致酒醅生酸

自釀白酒發(fā)酵時(shí)間過長有醋酸味怎么辦?

解決這個(gè)問題的方法：與沒有醋味的白酒摻合，稀釋這個(gè)味道，達(dá)到能夠接受為止。 這個(gè)季節(jié)氣溫高，停產(chǎn)吧。待氣溫下降了時(shí)候再生產(chǎn)，這是白酒生產(chǎn)安全度夏問題。

白酒酸味最佳解決辦法?

空氣處理法：將酒瓶打開，讓酒與空氣接觸，放置幾天，這樣有機(jī)酸逐漸揮發(fā)，酒的酸味就會(huì)減輕。 混飲法：將白酒和其他飲料混合飲用，比如加入檸檬汁、橙汁、可樂、蘇打水等，這樣可以中和酒的酸味。 加熱法：將白酒加熱至50-60℃，再降溫，這樣可以使酸味減輕。 調(diào)味法：在白酒中加入適量的糖、鹽、醋等調(diào)味料，這樣可以中和酒的酸味。

白酒酸味最佳解決辦法?

白酒酸味比較大，通過生產(chǎn)的酸味小的白酒進(jìn)行稀釋，可以把酸味降低下來。 酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應(yīng)該小，酸味大，說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達(dá)到或者超過40度，導(dǎo)致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來，糖發(fā)生了積累，這時(shí)候細(xì)菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒有被酵母菌利用轉(zhuǎn)化成酒精。 建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。

白酒酸味最佳解決辦法?

夏天釀酒主要由于氣溫高，雜菌多，糟醅升溫快，生酸就快，有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)異雜味和產(chǎn)量低的情況。 解決辦法主要有以下幾方面：1、減少發(fā)酵容器的開放時(shí)間，減少白酒揮發(fā)，減少糟醅和空氣的接觸時(shí)間。 2、提升生產(chǎn)和發(fā)酵場(chǎng)所的衛(wèi)生管理級(jí)別，做好場(chǎng)所的衛(wèi)生清掃工作。 3、時(shí)間稍長的糟醅可用低級(jí)酒或酒尾淋之，起到殺菌的作用！

白酒酸味最佳解決辦法?

可以用固化劑,香精,食用酒精勾調(diào),如果是年份酒的話帶點(diǎn)酸也是正常的,沒有酸味的年份酒就不是年份酒了。 2,自家里釀的白酒會(huì)有酸味怎么辦有什么解決的方法 自己釀的白酒酸了只能重新蒸餾,減少酒尾兌入,可以降低酸味物質(zhì)。2蒸餾新的白酒,酒度控制到65度,然后與48度酸味大的白酒摻合,降低酸味物質(zhì)含量。

釀酒發(fā)酵過程中為什么會(huì)有酸味?

釀酒時(shí)密封不好，漏進(jìn)了雜菌（如曲霉）或進(jìn)入氧氣后，會(huì)使酒變酸（變成醋了）。 酒曲菌分解糧食中的淀粉，在無氧環(huán)境下將其分解成酒精和二氧化碳，但漏進(jìn)雜菌和進(jìn)入氧氣后，酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸（俗稱“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就變酸了。

白酒變酸怎么辦?我的白酒蒸流完了48度有好大的酸味，怎么辦?

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會(huì)下降了。 白酒蒸餾時(shí)候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。 建議處理方法有2個(gè)： 1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。 2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。